〈5/8〉今日のイチオシ野菜！「フキ」

2023年5月8日

久しぶりの投稿になります。5月上旬に出始める野菜はコレ！フキです。

里山のあちこちに自生しており、山菜といっても良いかもしれませんが、万葉の昔から食された記録が残る、数少ない日本固有の野菜です。

地元でも太いものや細く短いものがあり、本日はその両方が出ています。

太いものはおそらく秋田フキ系で、その昔、地元の誰かが仕入れて育てたものが里山まで広がったのだと思われます。

細めのものは昔から自生していたもので、私が子どもの頃（40年前）から変わらずその場所に毎年生えてきます。

下処理はちょっと面倒かも。

まず鍋に入る大きさにカットしてまな板の上にフキを束にして並べ、塩を振って少し押さえゴロゴロ転がします。

次に、そのまま塩は洗わず、たっぷりのお湯で4分ほど茹でます。

茹で上がったら、冷ましてスジを取ります。太い方の下の端をつまんで引っ張ります。茎一周スジを取ったら今度は細い方からも同様にスジを取ります。これで下処理は終了！

フキの風味を味わうなら、出汁で煮るのがお勧めです。

一度ゴマ油で炒めて甘辛く煮ても美味しいです。

佃煮にするとご飯のお伴に最高！

ベーコンを巻いてフライにしても良いですね。

シャキシャキした食感とほろ苦さはまさに日本の味！年に一度は味わいたいです。

そんな今が旬の「フキ」を是非お試しください！

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