〈11/14〉今日のイチオシ野菜！「エンダイブ」

2022年11月14日

和名は「キクジシャ」。チコリの仲間で地中海原産の葉物野菜です。

縁がギザギザの葉で、普通に育てるととても苦く、嚙み切りに難い感じになります。

よって、軟白処理という栽培工程を経て出荷されます。外の葉を中に寄せて上部を縛り、中に日が当たらないようにすることで、内側の葉は白く柔らかくなります。

軟白処理された葉は、レタスを強くしたような風味と若干の苦み、旨み、甘みが複雑に絡んで、深い味わいがあります。是非サラダでお召し上がりください。

また、緑色がかった外側の葉は、炒め物やスープなどにお使いいただけます。

そんな、今が旬の「エンダイブ」を是非お試しください！

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