〈8/31〉今日のイチオシ野菜！「芋づる」

2022年8月31日

今はほとんど食べられなくなった野菜の一つかもしれません。「芋づる」とはサツマイモの茎です。

サツマイモの葉が十分に茂った頃が収穫期で、葉の直下にある茎の部分を採ります。葉を落とすので販売時には細い棒状ではありますが、元の草姿はツルムラサキに似ています。

食べる際はまず下処理から。端を指でつまみスジを取ります。指先が黒くなるので気になる方は手袋をお使いください。

スジを取ったら5cmぐらいに切り、30分ほど水にさらしてあく抜きをします。

そして5分ほど塩ゆでして下処理は終了です。

一番のお勧めはキンピラです。シャキシャキした食感はフキに似ており、クセはほとんどありません、ほのかに甘みもあり、なかなか乙な味わいです。

他にも、お浸しや炒め物、炒め煮、煮浸しなど。地元のご年配は佃煮する方が多いですね。

そんな、今が旬の「芋づる」を是非お試しください！

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